いろんな魚の南蛮漬け

その日に市場で出会った、いろんな魚を一皿に。「いろんな魚の南蛮漬け」は、姉妹店・尾辰商店が豊洲で目利きした魚を、さっと揚げてさっぱりとした南蛮酢に漬け込んだ一品です。白身、青魚、季節の魚——種類が変わるからこそ、ひと口ごとに味わいに表情が生まれます。揚げた魚に甘酢がじんわりしみ込んで、骨までやわらか。魚それぞれの旨みと、まろやかな酸味が溶け合った、滋味深いおいしさです。

たっぷりの玉ねぎ、にんじん、ピーマンがシャキッとした食感を添え、唐辛子のほのかな辛みが後味を引き締めます。さっぱりしているから、暑い日や食欲のないときにもするりと進み、冷やすといっそうおいしくいただけます。作り置きがきくのもうれしいところ。あと一品ほしい日の常備菜にも、お酒のお供にも、ごはんのおかずにも。市場の恵みを無駄なくおいしく仕立てた、台所の知恵のような一皿です。