骨まで食べられる大羽イワシのコンフィ

豊洲市場の仲卸・尾辰商店から届く大羽イワシを、レモンとハーブを効かせたオイルでじっくりとコンフィに仕立てました。

イワシは骨まで柔らかく食べられるよう、低温のオリーブオイルで時間をかけてゆっくりと火を入れています。レモンの爽やかな酸味とローリエ、ローズマリーの香りをオイルにじっくりと移すことで、青魚特有の風味を上品に包み込みました。じっくりと火を通すことで、骨まで気にせずまるごと味わえる、贅沢な仕立てに仕上がっています。

オリーブオイルの旨みを吸ったイワシは、しっとりとしていながら旨みが凝縮された味わい。そのままでも、パンに合わせても楽しめます。

豊洲の目利きが選んだ魚を、丁寧に仕立てた。メトロマーケットの人気惣菜です。