野菜の揚げびたし

なすやかぼちゃ、ししとうなど季節の野菜を素揚げし、だしにじっくりと浸した揚げびたしです。

野菜はそれぞれの水分と甘みを閉じ込めるよう高温でさっと揚げ、揚げたてを出汁にくぐらせることで、野菜の旨みと出汁の風味が一体となる仕上がりに。なすはとろりと柔らかく、かぼちゃはほくほくと、しいたけは肉厚な食感を活かして仕上げました。ししとうのほろ苦さとプチトマトの酸味が、味の輪郭を引き締めるアクセントになっています。

冷やして食べれば、暑い季節にもぴったりの箸休め。彩り豊かで見た目にも楽しい一皿です。

素材の甘みを活かした、メトロマーケットの人気惣菜です。