とろりとやわらかく煮含めた冬瓜に、海老の旨みを移した上品な煮物です。冬瓜は、だしをたっぷり吸い込むと、口の中でとろけるようなやわらかさに。透き通った見た目も涼やかで、まさに夏を感じる一品です。海老は、姉妹店・尾辰商店が豊洲市場で目利きしたもの。ぷりっとした海老から出るふくよかな旨みが、やさしいだしに溶け込んで、冬瓜やお揚げに上品な風味を添えます。
味のしみたお揚げは、噛むとだしがじゅわっとあふれて、滋味深いおいしさ。とろみをつけたあんが全体をまとめ、ひと口ごとにほっと心がほどけます。仕上げに添えたサフランが、彩りとほのかな香りのアクセントに。冷やしても、温かいままでもおいしく、暑い季節の食卓にやさしく寄り添います。だしのきいた、涼やかな和の煮物を、ていねいな手仕事でどうぞ。
