骨付きもも肉のしっとり蒸し

信玄鶏の骨付きもも肉を、素材の旨みを逃さないよう低温でじっくりと蒸し上げた、シンプルにして贅沢な一品です。余分な調味をほとんど加えず、塩と香味野菜だけで仕上げることで、信玄鶏本来のきめ細かな肉質と、皮下にたっぷりと蓄えられた旨みがそのまま味になっています。箸を入れると骨からするりとほぐれ、しっとりとした肉汁があふれ出します。

添えたねぎの甘みとともに、そのままでも十分に美味しく、ごま油と塩、またはポン酢を合わせるとさらに奥行きのある味わいに。素材の力を信じ、引き算で仕上げるメトロマーケットの仕事が最も正直に表れた一皿です。信玄鶏の実力を、ぜひそのままお楽しみください。