チキンフリカッセとは？フランスの「白い煮込み」を麻布十番のお惣菜で

「チキンフリカッセ（フリカッセ）」という料理名、聞いたことはあっても、どんな料理かはっきりとは知らない——そんな方も多いのではないでしょうか。

この記事では、フリカッセとはどんな料理なのか、ビーフシチューとの違いや読み方といった基本から、ご家庭でのおいしい食べ方までをわかりやすくご紹介します。あわせて、麻布十番のメトロマーケットがお届けする「チキンフリカッセ」のこだわりもお話しします。

チキンフリカッセとは？フランス生まれの鶏肉のクリーム煮込み

チキンフリカッセとは、生クリームや白ワインで鶏肉を白く煮込む、フランスの家庭料理です。 「鶏肉のクリーム煮込み」「白い煮込み」とも呼ばれます。

ビーフシチューのように茶色く仕上げるのではなく、素材の色を生かして白っぽく仕上げるのが最大の特徴。きのこや玉ねぎといっしょにことことと煮込み、鶏のうまみをまるごとソースに移していきます。レストランのコース料理というより、家庭の鍋で大切に作られる、どこか懐かしくてほっとする味わいです。

フリカッセの読み方・意味

フリカッセは「fricassée」と書き、**「フリカッセ」**と読みます。語源はフランス語で、「炒めて煮込む」という調理法を指す言葉です。鶏肉を使うのが定番ですが、仔牛や魚介で作られることもあります。

フリカッセとビーフシチュー・クリームシチューの違い

フリカッセはクリームシチューと近い印象ですが、白ワインで香りを立て、鶏のだしを生かす点で、より洗練された大人の味わいに仕上がります。

麻布十番メトロマーケットの「チキンフリカッセ」3つのこだわり

1. 主役は山梨の地鶏「信玄鶏」

メトロマーケットのチキンフリカッセは、山梨でのびのびと育った信玄鶏を使用しています。ほどよい歯ごたえとしっかりしたうまみがあり、煮込んでもパサつかず、噛むほどに鶏らしい滋味が広がります。煮込み料理は、最後にものを言うのが「鶏そのものの味」。だからこそ素材の段階からこだわっています。

2. 産地・仕入れ先の見える素材選び

メトロマーケットの姉妹店は、豊洲市場の仲卸「尾辰商店」。魚介は豊洲から直送で仕入れ、肉や豆腐、味噌にいたるまで「誰がどう作ったか」が見える素材を選んでいます。この姿勢は、お店のすべての商品に共通する考え方です。

3. 引き算で仕上げる、まろやかなソース

調理で大切にしているのは、足すことより引くこと。白ワインで鶏ときのこの香りを立て、生クリームでまろやかにまとめる——味付けはシンプルですが、そのぶん素材のうまみがまっすぐに伝わります。濃厚なのに後味は軽やか。仕上げのミニトマトの酸味が、クリームのコクをきりりと引き締めます。

チキンフリカッセのおいしい食べ方・温め方

買ってきたお惣菜のフリカッセを、よりおいしく楽しむコツをご紹介します。

• 温め方：電子レンジまたは湯せんで。とろみのあるソースなので温めすぎず、ふつふつしてきたくらいが食べごろです。
• ごはんと：白いごはんやバターライスにかけて、まろやかなハヤシ風に。
• パンと：バゲットを添えれば、残ったソースまで余さず楽しめます。
• お酒と：白ワインのお供に、大人の夜のひと皿として。

よくある質問（FAQ）

Q. フリカッセはどんな味ですか？ A. 生クリームのまろやかなコクに、白ワインときのこの香りが重なった、やさしくも奥行きのある味わいです。クリームシチューより上品で、後味は軽やかです。

Q. 子どもでも食べられますか？ A. 辛みのない白い煮込みなので、お子さまから大人まで幅広く楽しんでいただけます。

Q. どこで買えますか？ A. 麻布十番のメトロマーケット店頭、およびオンラインストアでお求めいただけます。

「今日はちょっといいものを」に応える一皿

特別な日のためだけのごちそうではなく、ふだんの食卓にそっと寄り添うおいしさを。「今日はちょっといいものが食べたいな」——そんな小さな願いに応えられるお惣菜であること。それが、麻布十番の街で営むメトロマーケットの願いです。

冷蔵ケースでチキンフリカッセを見かけたら、ぜひ一度手に取ってみてください。とろりと白い、やさしいごちそうが、あなたの一日の終わりをあたためてくれますように。