信玄鶏の照煮

つやつやと照りの輝く、信玄鶏の照煮。このひと品は、なんといっても主役の鶏が自慢です。山梨の地で、のびのびと育てられた信玄鶏。ほどよい歯ごたえと、噛むほどにあふれる濃いうまみが持ち味の地鶏を、甘辛いタレでじっくりと照り煮にしました。皮目はとろりと、身はジューシー。タレが鶏のうまみと溶け合って、ごはんが何杯でもすすむ、間違いのないおいしさです。仕上げにふったごまの香ばしさも、食欲をそそります。

添えたのは、黄身までしっとり味のしみた味玉と、香りのよいししとう。味玉のまろやかさが、甘辛い照煮のいいお供になります。冷めてもおいしいから、お弁当のおかずにもぴったり。そのまま主菜として、お酒のあてとして、あたたかいごはんにのせて丼仕立てにと、楽しみ方はいろいろです。産地のわかる地鶏を、ていねいに煮含めた——メトロマーケットの「素材へのこだわり」が、まっすぐに伝わる一品です。