カツオタタキの生春巻き

カツオのたたきを、生春巻きに。ひと味ちがう仕立てで楽しむ、目にも涼やかな一品です。とろりと脂ののったカツオのたたきを、薬味野菜や自家製のガーリックチップとともにくるりと巻き込みました。カツオとにんにくは、言わずと知れた黄金コンビ。香ばしいガーリックチップのコリッとした食感とパンチが、カツオの旨みをぐっと引き立てます。カツオは姉妹店・尾辰商店が豊洲市場で目利きしたもの。鮮度のいいたたきだからこそ、香ばしい表面としっとりした身、両方の良さが際立ちます。

こだわりは、皮の戻し方。生春巻きの皮を水ではなくポン酢で戻しているので、ひと巻きごとに柑橘の爽やかな酸味がしみ込み、何もつけなくても味がきまります。ねぎ・みょうが・玉ねぎといった薬味の爽やかさも相まって、さっぱりしているのに満足感は十分。冷たい日本酒や白ワインのお供に、おもてなしの前菜にもふさわしい、手の込んだひと品です。ひんやり冷やして、そのままお召し上がりください。