カネマタ海産の釜揚げしらす——紀州の海から、麻布十番の食卓へ。
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メトロマーケットの炊き込みごはんやおにぎりに欠かせない素材のひとつが、和歌山県・カネマタ海産の釜揚げしらすです。「なぜそこまでしらすにこだわるのか」とお客様に聞かれることがあります。答えはシンプルで、一度食べ比べると、その差が誰にでもわかるからです。
紀州の海が育てる、特別なしらす
和歌山県は、古くからしらす漁の盛んな産地として知られています。黒潮の恵みを受けた紀州の海は水温が安定しており、しらすが豊かに育つ環境が整っています。カネマタ海産はそんな紀州の海に根ざし、水揚げから釜揚げまでを一貫して手がける生産者です。
しらすは鮮度が命の食材です。水揚げ後、時間を置かずに塩茹でにすることで、ふっくらとやわらかな食感と、素材本来の凝縮した旨みが引き出されます。カネマタ海産のしらすが持つ透き通るような白さと、口に入れるとほろりとほどける繊細な食感は、その丁寧な仕事の結晶です。
豊洲を経由して、麻布十番へ
メトロマーケットの姉妹店である豊洲市場の仲卸・尾辰商店。明治創業から五代にわたって市場に立ち続けてきた目利きが、全国の産地から本当に良いものだけを選び抜いています。カネマタ海産のしらすも、そうした信頼のネットワークの中で出会った一品です。
産地から豊洲へ、豊洲から麻布十番へ——素材の鮮度を最大限に保ちながら最短距離で届けることが、メトロマーケットの変わらぬ約束です。
しらすの美味しい食べ方
カネマタ海産の釜揚げしらすは、そのまま温かいご飯にのせて食べるのが最もシンプルで美味しい食べ方です。だし醤油をひとたらし、あるいはポン酢と大根おろしを添えるだけで、紀州の海の味がそのまま食卓に届きます。
メトロマーケットでは、このしらすを炊き込みごはんやおにぎりに惜しみなく使用しています。しらすの旨みをご飯ごと丸ごと味わう炊き込みごはんは、素材の良さが最もシンプルに伝わる食べ方のひとつ。一度食べると、しらすのポテンシャルの高さに驚かれるはずです。
生産者を知ることが、食卓を豊かにする
メトロマーケットが大切にしているのは、素材の美味しさだけではありません。誰が、どこで、どのように作ったものかを知ること——その透明性が、食卓をより豊かで安心なものにすると考えています。
カネマタ海産のしらすについて、詳しくはこちらをご覧ください。 sirasu-kanemata.com
今日も麻布十番のメトロマーケットで、紀州の海の恵みをお待ちしています。
Metro Market 東京都港区麻布十番 ／ 豊洲市場仲卸・尾辰商店直送